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大通冰室加盟丨关于港式奶茶的冷知识,你了解吗?

2019-03-27 13:40 阅读量:

港式奶茶是茶餐厅的活招牌。好的奶茶自己长着标签,一下子就能被认出来,冲得香,撞得滑,茶瘦奶肥,茶味和奶味都清晰可分,大通冰室奶茶加盟,出品正宗港式奶茶,一口喝下去,能让心浮气躁的人马上原神归位。关于港式奶茶你了解吗?跟着大通冰室官网小编一起来学习,港式奶茶的冷知识。

 

原料有讲究:茶的选择与配比

 

丝袜奶茶并不是用丝袜做的,客人不要心存芥蒂,而是用很细的白棉布缝制的茶袋,大小跟拉茶用的不锈钢茶壶匹配。因为一家茶餐厅冲茶用的茶袋是长期使用的,不会经常更换,时间久了,经过红茶的不断浸泡,白布变成茶褐色,有点像过去用的厚丝袜,才得此称呼。另外,因为奶茶是茶餐厅的招牌,家家都有自己的独门配方。做奶茶用的茶叶,不是用单一的红茶,是用不同的茶叶混合而成,用哪种品牌或是粗细的茶叶,比例如何,有些属于秘方,不外传的。大通冰室奶茶加盟的奶茶饮品技术,也是经过数百上千次的试验得出,想要学好做精,一定要定期参与总部的培训课程哦。
 

行家提点

 

制作港式奶茶最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶,一般要用到四五种茶叶拼配,粗细不均,各取其香味、色泽、口感和稳定度。配方虽然是秘密,但也不是一成不变的,比如哪一年新下来的茶叶品质有变化,还是要重新试验,调整拼配的比例,达到最理想的品质。冲茶用的茶袋,一般都是用白色棉布缝制的,过密不容易滤掉茶水,过疏茶水很快从茶叶中走掉,也会影响茶水的浓度和香度。有不少人是听到丝袜奶茶这个名字,以为茶水真是用丝袜来冲的,经过实践,效果也是不错呢。

工具和手法很重要

 
煮菜有大厨,调酒有调酒师,泡茶当然也会有酿茶师。每一家认真的茶餐厅都会有专门的师傅负责酿茶,有时候就是老板本人兼任。制作奶茶的茶底,是每天开店做生意前的必备功课,即便掌握了独门配方,还是要在手法上不断练习完善,达到妙到毫巅的境界才能成为一名优秀的酿茶师。按配方配好的茶叶,要用很热的开水来冲,水滚茶才靓。而且,需要注意的是,冲好的茶要在不锈钢茶壶里反复冲拉,只有这样不断地拉,才可令茶味均匀细致和逼出茶味来,让茶叶的香味完全释放到热水里,也让不同的茶叶通过拉茶互相匹配与调和,成为一壶色香味都达标的茶底。关于拉茶真的是一门技术活呢,大通冰室奶茶店的小哥哥小姐姐想要拉茶帅气满分,平时真的要多下功夫呀!

行家提点

拉茶师傅用的工具通常是不锈钢茶壶,可以直接放在炉子上烧,也可以保存冲好的茶。从很高的位置,把茶冲进架在另一个冲茶壶上面的茶袋里,然后把茶袋取出沥干,再换到另一个壶里重复动作。反复冲泡,茶色越拉越深,究竟要重复多少次,取决于茶叶的配方。 如果能看到酿茶师傅在拉茶,也是个不错的视觉享受。手法熟练的动作非常利索干脆,也很优美。一个茶餐厅的酿茶师的动作表情是否自信,通常也是这家餐厅食物水准的标志。
 

撞出的经典


评价一杯奶茶是否好喝,最重要的一个标志就是看它是否够香滑,这跟撞奶的手法有直接关系。冲得很成功的一壶茶底,先不加奶,放在不锈钢壶里保温,而且要在一个小时之内用掉。最后出品之前的点睛工序就是撞奶,要客人随点随做,还可以根据客人的喜好控制加奶的量。奶茶加奶的工序叫做撞奶,就是用一定的手法和力道,把奶从高处倒入装好红茶的茶杯里,让热红茶和常温的淡奶形成冲撞,彼此充分融合。这样撞出来的奶茶才会更香滑。如果最后加奶的工序出了问题,很可能奶茶就会有泄掉的感觉,茶是茶奶是奶,喝起来很勉强。

 

行家提点


大通冰室奶茶加盟店的丝袜奶茶用的奶并不是什么秘密,一般都是用三花淡奶或者是黑白淡奶,当然要全脂的,所以很多怕胖的妹妹都说奶茶太肥,不敢多喝。如果改用相对低脂的牛奶来做奶茶,奶茶的热量是可以减少一些,但口味会受到影响,就看你怎么样取舍了。另外有一种跟奶茶有关的饮料是港人发明的鸳鸯,就是在撞好的奶茶里加入热咖啡,这种喝法非常港式,发明者肯定是两种味道都喜欢又不愿意取舍,就干脆一勺烩了。不会发胖的大通冰室,今天你喝了没呢?


丝袜奶茶的颜色比丝袜要深,一定要装在白色厚身的瓷杯子里喝才地道,这种杯子是典型的香港茶餐厅出品,比所有茶杯咖啡杯都要厚,造型笨笨的很古朴。因为奶茶在最后撞入的淡奶是凉的,本身已经把茶的热度降低了,如果再用普通的茶杯装,茶的温度很快就会散光,热奶茶凉了口味会打很多折扣,风采尽失。可以搭配热奶茶的点心很多,最常见的是各种厚片吐司面包,烤一烤,涂上炼乳黄油糖浆果酱之类调味,香港人叫西多士,下午茶时间经常叫来吃。还有新鲜出炉的蛋挞,也是每家茶餐厅或是点心店的招牌。大通冰室也有供应港式小吃和甜品哦,味道也是赞赞的,马上周末了,可以和小伙伴们约一波了!

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质感香港,吾食港味不将就
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