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奶茶加盟店常用奶制品,猜猜大通冰室用的是哪款呢?

2019-03-11 16:35 阅读量:

奶制品在饮品店的吧台被频频使用。无论是做牛奶奶茶需要用到的牛奶,还是做港式需要用到的淡奶,芝士奶盖需要用到的奶油奶酪、淡奶油,在一杯好喝的茶饮中,奶制品在风味、色泽以及营养价值方面发挥着重要的作用。今天就跟着大通冰室官网小编一起来看下,奶茶加盟店常用奶制品,然后猜猜大通冰室用的是哪款呢?
奶茶加盟店常用奶制品,猜猜大通冰室用的是哪款呢? 
 
1 | 牛奶
 
低温奶
低温奶是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌或高温杀菌等工序制得的液体产品,需冷藏保存,一般保质期较短。特点是采用较温和的杀菌方式,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
 
这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来,因此低温奶也叫“冷藏奶”。
 
常温奶
常温奶是采用超高温瞬时灭菌技术加工的牛奶,在杀灭有害菌和微生物的同时最大限度的保留了牛奶的营养与口味。经实验证明,不同加工工艺对牛奶含有的主要营养物质--蛋白质、脂肪、乳糖和钙等并没有显著差异。
 
生鲜原料乳+超高温灭菌=纯牛奶;纯牛奶+奶粉=复原乳。
 
 
调制乳
以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
 
 
2 | 奶油
根据成分不同,鲜奶油可分为动物鲜奶油和植物鲜奶油。事实上,植物鲜奶油是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品,它并不是真正的鲜奶油,但由于其价格低廉、裱花容易成型,所以在商业上经常被使用,但从健康上讲,还是建议大家使用动物鲜奶油。
 
动物奶油是由牛奶的脂肪分离获得的;植物奶油是由以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物奶油与动物奶油相比价格较低,植物奶油是由植物油加工成的,植脂奶油的主要成分是氢化植物油脂、乳化剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精。
 
在饮品店运用中,淡奶油一般用于制作奶盖,起打发作用;添加在牛奶奶茶中,增加粘稠度。
 
 
 
3 | 炼乳
 
炼乳通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。
 
4 | 淡奶
 
 
淡奶也叫奶水、乳水、蒸发奶、蒸发奶水等,是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品,有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。经过蒸馏过程,淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品,以及冲调咖啡及奶茶等饮料。
 
全脂淡奶口感爽滑细腻。全脂淡奶常用来调制甜品、咖啡和奶茶等饮品,在港式奶茶中,它是必不可少的调料之一。
 
植脂淡奶无糖,易消化,健康又美味。可用来做西点,也可直接食用。天然的健康饮品,可以直接饮用。
 
植脂淡奶中不含胆固醇的植物脂肪,有助心脏健康的同时,仍然保持香浓醇厚的味道,是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。
淡奶微咸,无糖,添加在奶茶中起到提高顺滑度与鲜度的作用。在港式奶茶的制作中,淡奶也不可缺少的调料,奶香浓郁,滋味令人回味。
 
5 | 奶酪
 
 
奶酪(cheese),又名乳酪,或译称芝士、起司、起士,是多种乳制食品的通称,有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。
 
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。
 
奶酪的做法很多,制作美味的芝士蛋糕、芝士奶盖必不可少。

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