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年收350亿,1天250万杯奶茶!香港茶餐厅的秘密你知道多少?

2017-12-14 15:33 阅读量:

在香港,坐在对面与你拼桌共食的陌生人,可能是身穿香奈儿套装的Office Lady,也可能是踩着旧人字拖的街边小贩。有人点一份鱼蛋河粉配一杯港式奶茶,也有人点餐蛋车仔面加上咸柠七,在高消费高物价的香港,这些不出50港币的餐食搭配,就可以满足果腹或快节奏的需求。
 
餐品多样、上菜迅速、价格亲民,就算一个人吃,也丝毫不会感到孤独与尴尬。这是香港茶餐厅能够遍布全港,并且几乎家家都能门庭若市的理由。到2016年,全港茶餐厅已达到7500家,年创收350亿港币的规模。
 
繁衍80余年,从茶档到茶餐厅

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香港电影《九龙冰室》,让冰室成为一种香港专属的情怀符号。寻找一家隐于市井的老字号冰室,是许多内地游客赴港之行中必须的行程。实际上,冰室就是茶餐厅的前身,而比冰室更早的前身,是兴起于上世纪30年代的茶档。
 
香港餐饮联业协会会长、咖啡红茶协会主席黄家和,在向澎湃新闻记者讲述香港茶餐厅的发展之路时,就是从茶档开始讲起的。上世纪30年代,黄家和的父亲在港开办捷荣办馆,将引进而来的咖啡和红茶销售给街边茶档,后来这些茶档逐渐发展成了大排档,提供更多种类的饮品,再之后,露天茶档走进了室内店铺,就化身为冰室,开始提供西多士、三明治等简单的西式小食。
 
上世纪60年代开始,冰室的餐食品种变得更加丰富起来,到70年代,不仅销售西式小食,还制作粥粉面。于是,冰室转型为茶餐厅,来吃饭的顾客,依然是市井百姓。此时的茶餐厅,已经从一个休息中转的落脚点,成为了他们生活的一部分。
 
集团与市井店并存,全港开起7500家

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2016年行业数据显示,全港共20400家餐厅,其中有7500多家是茶餐厅,香港的整个餐饮业去年创收1050亿港币的经济效益,其中茶餐厅就可达到350亿港币。“茶餐厅的繁衍存在,是一种香港人的情感关联。”黄家和说,港人对于茶餐厅的情感黏度,通过一杯奶茶即可透视,“每一天,香港要卖出250万杯奶茶。”这是一个惊人的记录,也是香港的符号。
 
 
 
 
 
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